虽然我定居在南方十年了，但我是地道的内蒙人，从小牛羊肉吃得多，对它们有一种特殊的情怀。在我们北方，肉的做法不算丰富，不外乎炖着吃、炒着吃，但内蒙古的牛羊肉天生肉质好，即使是非常简单的做法，也照样好吃。

卤牛肉是我们家过年过节都要准备的冷盘，尤其是每个新年之前，老妈都会挑几块上好的牛肉来卤，有客人来的时候拿一块切切就是一盘菜，方便又好吃，下酒一流。

从前一直觉得做卤牛肉挺麻烦的，从卤料的配置到卤水的熬煮，再到牛肉的浸泡，每个环节都要花去不少功夫。

后来有了自己的小家庭，开始学着下厨，发现做卤味是件挺幸福的事，听着火上咕嘟咕嘟的气泡声，闻着时不时飘进鼻子的卤香味，是很让人留恋的烟火滋味…

而且经过尝试我才发现，原来做卤牛肉并不难，更何况它很适合忙碌的日子， 卤几块肉放冰箱，每天切几片就凑出一盘菜，而且一点不马虎，大口吃肉多惬意。如果家里恰好有爱喝酒的老爸或老公，那更是其乐融融呢。

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很多朋友可能和我一样，会觉得配制熬煮卤水的材料比较麻烦，那可以像我一样偷懒，选择成品卤水汁，这类卤水汁的味道已经帮我们搭配好，需要我们做的只是加水开火以及关火浸泡，超级方便。

这种成品卤水汁一般线上线下的超市都有得卖，而且口味丰富，我这次卤牛腱选择的是潮汕风味，成品的颜色看上去就很有食欲，味道也是刚刚好，不会特别咸，而是咸香中略带一丝丝甜，细细咀嚼，口齿留香。

要想做出好吃的卤牛肉，我觉得并不难，有几个小细节注意一下，就一定会成功：

首先，足以选择肉的部位，做卤牛肉的话，牛腱子最合适，肉质紧实，而且更有嚼劲，如果碰到新鲜又漂亮的牛腱子，建议多买几条来卤，因为卤制之后会大大缩水呢。

另外，煮和浸泡也很关键，煮的时间太短，不容易入味，煮的时间过长，会使肉偏柴口感不好，注意根据卤的肉量合理把控时间，如果拿捏不好，可以用筷子戳一戳。浸泡的时间尽可能长一些，越久越入味，而且有条件的话，在浸泡期间可以多给牛肉翻几次身，让它全方位沾染卤汁，味道会更好。

懒人版潮汕卤牛肉

材料：

主料：牛腱子肉600g

调料：潮汕卤水汁1包

做法：

1、牛腱子冷水入锅，煮沸后继续汆烫2分钟；

2、取出后洗去浮沫；

3、将锅洗净，倒入潮汕卤水汁；

4、加入足量清水；

5、放入处理好的牛腱子；

6、大火煮沸，转小火煮1小时左右；

7、浸泡至冷却，继续浸泡2小时以上；

8、泡好后捞出冷藏，吃之前切片就好啦。

心得分享：

1、牛腱子提前汆烫，可去除多余血水和油脂；

2、浸泡的时间要足够长，牛腱子才更入味。

发布于：广东省